Description

Il contient très peu de gluten et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium , en phosphore et en calcium, et contient les huit acides aminés essentiels. Sa richesse en oligo-élément dépasse celle du grand épeautre. Le petit épeautre ayant une teneur en gluten de 7 %, sa consommation est proscrite pour la minorité de personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.