LEVURE MALTEE

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Description

La levure maltée, c’est quoi ?

La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisia), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Bien qu’à l’origine elle se compose de micro-organismes vivants, elle n’est pas considérée comme un probiotique puisqu’elle a été séchée à haute température.

 

Assez proche de la levure de boulanger, la levure maltée a toutefois une utilisation totalement différente. Traditionnellement, on utilise cette levure inactive sous forme de paillettes ou de flocons de couleur jaune pâle, à saupoudrer sur un plat ou à mélanger avec un aliment.

 

Consommé lors des périodes de disette (et plus particulièrement durant la Seconde Guerre mondiale), ce type de levure alimentaire séchée constituait une solution privilégiée pour pallier des carences nutritionnelles. Désormais, la levure maltée bio fait office de complément alimentaire très prisé par les adeptes de diététique, mais aussi par les personnes ayant une alimentation végétarienne ou végane.

 

En effet, les paillettes de levure maltée sont une excellente source de protéine végétale. Elles sont également riches en vitamines du groupe B, en minéraux, en fibres alimentaires et en polysaccharides (des glucides naturels).