Comment cuire le pois cassé ?

Contrairement aux autres légumes secs, comme les haricots, les pois cassés ne nécessitent pas forcément de trempage.
Leur temps de cuisson est toutefois long, c’est pour cela que vous pouvez les mettre à tremper 1 h au frais (pour éviter la fermentation), afin de les attendrir et diminuer leur temps de cuisson.

Ensuite, placez-les dans 5 fois leur volume d’eau dans une casserole d’eau froide, que vous porterez à ébullition, en veillant à ce qu’elle ne déborde pas.

Pour cela, vous pourrez les cuire à feu doux, et écumer régulièrement.

Le temps de cuisson, une fois l’eau bouillante, est d’environ 40 minutes.

Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour rendre les pois cassés plus digestes.

Si vous possédez un autocuiseur, mettez vos pois cassés à cuire dans 3 fois leur volume d’eau pendant une vingtaine de minutes environ. Les pois doivent être fondants en fin de cuisson.